Eten in Sri Lanka
De Balinese keuken kent heel wat traditionele en culinaire gerechten. Hieronder lees je meer over de Balinese eetcultuur en de Balinese gerechten tie je zeker een keer geproefd moet hebben!
Typische gerechten en lekkernijen:
- Ayam Betutu (kip/eendgerecht in kruidenmix)
Betutu is een Balinees gerecht van gestoomde of geroosterde kip of eend verrijkt met Betutu kruiden mix. De kruidenmengsels van Betutu bestaat uit onder andere sjalotjes, knoflook, kurkuma, gember, chilipepers en pinda’s dat tot één mengsel wordt fijngemalen met een vijzel. Het mengsel wordt vervolgens aangebracht op de kip of eend.
De gemarineerde kip of de eend wordt gevuld en omwikkeld in bananenbladeren en wordt nadien voor enkele uren (6 à 8 uur) langzaam gekookt. Na het koken is het vlees zo sappig en mals dat het moeiteloos van het bot los komt. Het gerecht wordt meestal geserveerd met gestoomde rijst, sambal (een pittige chilisaus) en een groentesalade. Betutu is over het hele eiland erg populair, de manier van koken kan echter wel verschillend zijn afhankelijk van de regio in Bali.
- Babi Guling (speenvarken)
Babi Guling is een traditioneel Balinees gerecht dat algemeen bekend staat als het beroemde "speenvarken" van Bali. Het is een feestelijk gerecht en wordt beschouwd als een van de meest iconische gerechten uit de Balinese keuken. Babi Guling wordt meestal geserveerd tijdens speciale gelegenheden, ceremonies en belangrijke evenementen. Babi Guling is een volledig varken dat wordt gevuld met een rijke mix van kruiden (zoals kurkuma, koriander, zwarte peper en knoflook) voordat het wordt geroosterd.
De buik van het varken wordt meestal ingekerfd en ingewreven met het kruidenmengsel om ervoor te zorgen dat de smaken in het vlees trekken. Vervolgens wordt het varken aan het spit boven een open vuur geroosterd, waardoor het een krokant goudkleurig velletje krijgt aan de buitenkant en mals, sappig vlees aan de binnenkant. Het geroosterde varken wordt meestal geserveerd met lawar en gestoomde rijst.
- Bubur Injin (Balinese zwarte rijstpap)
Bubur Injin (oftewel Bubur ketan hitam) is de Balinese zwarte rijstpap en een van de beroemde Balinese nagerechten. Het dessertje wordt gemaakt van zwarte kleefrijst en gezoet met palmsuiker en romige kokosmelk. Bubur Injin wordt meestal warm geserveerd en kan als dessert of tussendoortje worden gegeten. Het wordt vaak gegarneerd met toppings zoals geroosterde kokosvlokken.
- Pisang Goreng
Pisang Goreng, worden ook wel eens de Indonesische bananenbeignets genoemd. Deze lekkere Indonesische snack wordt gemaakt van (over)rijpe bananen die gefrituurd worden. De schijfjes banaan hebben een goudbruin, krokant korstje en gaan goed samen met honing of chocoladesaus. Gebakken banaan wordt in heel Indonesië gegeten, als snack of als ontbijt. Je kan deze snack makkelijk vinden bij een van de vele eetkraampjes op de hoek van de straat of op lokale markten.
- Lawar (saladegerecht)
Wanneer we het hebben over typische Balinese gerechten, mag Lawar zeker niet ontbreken! Dit heerlijke gerecht bestaat uit groenten, geraspte kokos en fijngehakt vlees (rundvlees, varkenvlees, kip, eend, ...) met diverse kruiden en specerijen.
Er zijn twee hoofdtypen lawar: witte lawar (lawar putih) en rode lawar (lawar merah). Het verschil zit in de toevoeging van het bloed aan de rode lawar, waardoor het een kenmerkende kleur en smaak krijgt. Lawar wordt vaak geserveerd als bijgerecht.
- Satés (verschillende soorten)
Oorspronkelijk uit de Indonesische keuken, maar ondertussen heeft het de hele wereld al weten te veroveren: een saté. Een saté bestaat uit spiesjes en gegrild vlees (kip-, rund- of varkenvlees), meestal geserveerd met een lekkere saus. Het vlees wordt meestal in kleine, hapklare stukjes gesneden en op bamboe- of metalen spiesen gespiest. Nadat het vlees gemarineerd is, wordt het traditioneel gegrild op houtskool of op een open vuur. Dit zorgt er voor dat de satés een rokerige en gekarameliseerde smaak heeft.
De dag van vandaag bestaan er verschillende soorten satés zoals Sate Lilit, Sate Plecing en Sate Ayam. Satés worden vaak gegeten als streetfood-snack met een lekker dipsausje zoals pindasaus of een pittige chilisaus.
- Tum Ayam (kip in bananenbladeren)
Tum Ayam is een ander smaakvol gerecht op basis van gekruide kip. Om dit gerecht te maken, wordt de kip in fijne stukjes gesneden en gemengd met smaakvolle specerijen en kokosmelk. Nadien worden de kippenstukjes strak ingepakt in bananenbladeren en gestoomd of gegrild.
- Nasi (verschillende soorten)
Wanneer je aan Aziatische gerechten denkt, denk je ongetwijfeld aan rijst (oftewel nasi). De gefrituurde rijst wordt zo goed als bij elk gerechtje geserveerd met een lekker sausje. Nasi wordt bereid door rijst in water te koken tot het zacht en luchtig wordt. Het type rijst dat wordt gebruikt, kan variëren, zoals jasmijnrijst, basmatirijst of andere types die specifiek zijn voor elke regio. De dag van vandaag zijn er verschillende soorten nasi gerechten, elk met zijn eigen unieke smaak en bereidingswijze. Enkele populaire Nasi-gerechten zijn onder andere:
Nasi Goreng, gekookte rijst met verschillende groentjes, eieren, vlees (kip, garnaal of rund) en aromatische kruiden.
Nasi Lemag, gekookte rijst met kokosmelk en pandanbladeren. Het smaakt niet alleen lekker, het ruikt ook erg lekker.
Nasi Kuning, gekookte rijst met kurkuma en kokosmelk.
Nasi Jingo, gekookte rijst met stukjes kip, sambal, tempeh en bami.
Nasi Balap Puyung, een gestoomd rijst/kipgerecht met chili-pasta, sojabonen, geraspte en vlees (abon) en gebakken paling.
- Plecing Kangkung (pittig spinaziegerecht)
Plecing Kangkung is een pittig waterspinazie-gerecht, een andere specialiteit van het eiland. Plecing kangkung wordt gemaakt van geblancheerde waterspinazieblaadjes en wordt koud geserveerd met plecing sambal. Deze pittige saus wordt gemaakt van rode chilipepers, sjalotjes, knoflook, candlenut, kaffir limoen, garnalenpasta en zout en suiker.
- Rendang (Indonesisch stoofvlees)
Indonesisch stoofvlees Rendang is een klassieker uit de Indonesische keuken, geliefd over de hele wereld. Het wordt vaak een curry genoemd, maar is dat eigenlijk niet. Rendang is een recept op basis van rundvlees, citroengras, gember, knoflook, ui, rode peper en kokosmelk en kent vele variaties.
- Bakso (bouillon met noedels en gehaktballen)
Bakso is een rijke maaltijdsoep dat voornamelijk bestaat uit gehaktballetjes in een smaakvolle vleesbouillon met rijstnoedels. Het vlees wordt gekneed en gevormd tot kleine balletjes, die vervolgens gekookt of gestoomd worden tot ze gaar en zacht zijn. Nadien worden de balletjes in een lekkere bouillon gelegd op basis van verschillende kruiden en specerijen. Sommigen voegen er ook nog enkele extra ingrediënten aan toe zoals stukjes paksoi, ringetjes bosui, tofu, gefrituurde uitjes.
- Kuwut Ice (verfrissend fruitdrankjes)
Een van de drankjes dat zeker de moeite is om uit te proberen tijdens je rondreis door Bali, is de Kuwut Ice. Dit typisch Balinese drankje ongelooflijk verfrissend, ideaal om even af te koelen bij dat warme tropische weer. Het drankje bestaat uit jonge kokosnoten, meloensiroop, basilicum, limoensap en geschaafd ijs. Een perfecte combinatie van zoet en zuur!
